Утвердж аю
—
Директор М БОУ «Гимназия №4»
Пашук И.П.
Примерное двухнедельное меню рационов горячего питания (завтраков )
для обеспечения питанием учащихся младших классов общеобразовательных
учреждений г.Махачкала 2022-2023 уч.год.
1день
ре
К в
Н аим енование
блю л
М асса
Пищ евы е вещества
цептур
ы
М и н е р а л ь н ы е вещ ества, « г
В итам ины , м г
энергети
ческая
ценность
А
Б
Ж
У
Bs
0,12
2.28
13,2
0,022
35,84
230.45
0.18
1,77
176,62
С
Са
Р
Mg
Fe
10,5
6
21
9
0,5
0.17
76,13
2.83
14,2
9,69
Завтрак71/2017
Помидоры
порциями
60
0,66
679/2005
Каша гречневая
150
7.46
5,61
438/2005
377/2017 1
1035/200
12,98
0,02
Омлет
натуральный
I20V5
9,5!
14.77
Чай с лимоном
Чурек
200
40
0,13
3,84
0,02
15.2
62
0,47
23,65
114,17
0,06
Кефир 2,5%
100
2,9
2.5
4
53
0.04
1по
ПА
ПА
.. . г.у ‘
77 89
" ’ ..
АЛ А
■
1
0 п3
0,07
230
67,5
3.95
173,33
13
1,96
4,4
35,73
6,63
0,51
Г 208,5
^
2,4
г
0.36
2
386/2017
: 1 9 П ()1 1
!'»А1СЛ
итого-
74.90
■, - .
..
9 67
97.41
........ __________ __________
0.02
0,7
120
85
14
0,1
!(?
16
1!
0
2 2
693.84
1
L ................................................... .
2 день
№ ре
цептур
Наименованне
блю д
М асса
П ищ евы е вещества
у
Ж
Б
ы
М и н е р а л ь н ы е вещества, м г
Витамины , sir
Энергети
ческая
ценность
В,
А
С
Са
Р
Mg
Fe
4,1
131
45
2,58
Завтрак
182/20!
7
Каша пшенная
молочная
150
7,3
4,3
37,05
190,98
0.19
5
15/201 7
Сыр российский
20
4,64
5,9
0,86
71.66
0,14
52
0,14
176
10
7
0,2
Сырники ИТ
творога со
сгущенным
молоком
100X20
15.49
12,81
34.49
275.71
0.037
69.29
0.15
115
163,69
16.49
0.5
Чай с сахаром
200
0.2
14
28
Х леб ржаной
20
л ,7
П-1 1 |
34.8
порционный
2192017
943 I
6.0
0,4
2005
Г
j
0.08
- —
0,3
-
'• . г
611
is;
5,6
м.08
1.46
2
3.2
,
1
3 день
JV« р«
центур
Наименование
М асса
блю д
Пищ евы е вещества
Б
У
Ж
ы
—....."■------ -
Завтрак
Энергети
ческая
ценность
В,
А
М инеральны е в ещ еств а, м г
Витамины , и г
С
Са
Р
Mg
Fe
679/2* '0
5
Каша пшеничная
150
6,6
4.38
35,27
213,73
0,11
0.02
1.22
162
0.03
2,43
959
2005
Чай со
сгущенным
молоком
Чурек
200
1,4
1,6
16,4
86
0,02
0,08
33
67,5
10,5
0,4
40
3,84
0,47
23,65
114.17
0.06
9,69
35,73
6.63
0,51
288/201
7
Птица отварная
90
21,1
13.6
206,25
0.04
39
143
20
1.8
С*
Сала г ил свежих
огурцов
*0о
0, /6
6,09
2,38
67,3
0,03
у ,5
2 i .85
40,Qz
13.3
0.57
! руша
Iио
0,4
0,3 1
10,31
45.5 i
0.U5
5
IV
16
12
2,31
20,92
28,54
94,66
660,4
1035/200
2
k v
20
Зз8/2Ш
7
И ТО ГО :
4
№ ре
цепта
Наименование
53/20 1
Салат ив свеклы и
Масса
20
'
день
Б
Ж
У
Энергети
ческая
ценность
Вт
60
1,79
3.11
3.75
50. i 6
0,1 S
Картофель
отварной
! 50
1,91
2,88
15,34
94.9
0,063
Птица запеченная
90
21.02
0.072
284,4
0.09
283/С Г
И
Хлеб ржаной
20
1.32
0.24
6.68
34,8
847/200
5
Баи'Ч!
! 00
1.5
0.5
21
95
блю д
П и щ ев ы е вещества
М и н ер а льн ы е вещ ества* м г
В итамины , м г
Са
Р
Mg
Fe
11
21.45
59.95
20.8
0,68
1,4
9,76
53,15
19,55
0,77
2.43
22.43
160,25
96,1
т
5,6
0.08
1.46
-ч
3.2
0.04
10
8
А
С
Завтрак
зеленого горошка
310/20!
7
293/20!
7
23,92
34.2
1.57
28
42
| 0.02 i
i
|
|
I
382/20!
”7
/
Какао с молоком
200
Кондитерские
изделия(вафди)
50
И ТОГО :
0,67
3,78
21
31,4
17,58
125,11
42,5
1 15.5
0.02
1,33
17*> ^ -»
111.11
25,56
2
536,62
106,85
5 день
Л****** •>iiOiie-ibisiv
**<•а
цептур
ы
^
мл '■
j ЛГгЛaiSvvii
б лю д
ческаи
ценпост Ь
Б
Ж
... ..........................................
"
У
B,
A
Г
43 20; 7
Завтрак
Салат ич пвошей
100
2.6
7.4
3-2.
89 8
on
29.6
679/2005
Каша гречневая
150
7,46
5.6!
35.84
230.45
0,18
0.02
258/20!
Котлета на
говядины
90
7.85
! 1,78
22 89
209,6
0,072
40,32
943 !
2005
Чай с сахаром
200
0,2
14
28
1035/200
2
Чурек
40
3,84
0,47
23,65
114,17
Х л е б ржаной
20
21,95
25,26
99,58
672,02
7
И ТО ГО :
* * ..........................................
.
.
....... .
ir'iilliviiii.T £»£*£>s.С iiCiiiCC I i i i i . ) ;Vii
*>„
. . .
,
ЮК s.iliV
Ssi i l i s l « !V3
t&
-ч,,. .
J lifp i с»н-
.. .
■ .
, , л „ . л .............
iГ Уi ,*5. .IliC
15Ы
1 1&
СЩОС£Ш=
€
Ca
P
Mg
2.3.77
25.17
57. i 3
15,4]
1.16
12,98 , 208.5
67.5
50,2
3.95
..
Fc
....................
0,3!
38,83
169 2
6.0
9.69
0,06
.
:
...............
.
.
2,52
0.4
о С '7'>
35./ 5
6,63
0,51
1
6 день
Ж ре
цептур
ы
Наим енование
........
Мае*, а
Пищ евы е вещес тва
блю д
Б
Ж
У
Витамины , мг
Энергети
ческая
ценность
В,
А
М и н ер а льн ы е вещества, мг
С
Са
3,29
31,96
р
Mg
Fc
16,64
0,57
Завтрак
Яйцо отварное
1
49/2017
Салат
витаминный
60
2,6
6,22
22,15
95,7
0,05
688/200
5
Макароны
отварные
150
5,52
4,52
26,45
168,45
0,06
2!
15/2017
Сыр российский
порционный
20
4,64
5.9
0.86
71.66
0.14
52
945/200
5
Чай с молоком
цельным
200
1>4
1,6
16,4
86
0,02
0,08
1035
2005
Чурек
40
3,84
0.47
23.65
i 14,17
0,067
283/СТ
И
Х леб ржаной
20
1,32
0.24
6,68
34,8
5,6
96,19
570,78
ЛГ
iЧl Т1 u
i А.
_____
| 0.08
.. ..
' 19,32
18,95
0.14
....
33,86
4.86
37,17
21,12
1,11
176
10
7
0,2
Л'" i
33
67.5
i 0,5
0,4
9.69
34,77
1.46
1
1
1
6,63
0,51
2
3,2
_____ __
j
..............1 .. ....
1
7 день
Н аименование
блю д
71/2017
Помидоры
порциями
60
0,66
0.12
2,28
13.2
0,022
469/200
5
Запеканка из
творога со сгущ.
молоком
100\20
12,56
12
21.6
186
0.06
0.22
288/201
Птица отварная
! 00
21,1
13.6
206.25
0.04
20
П ищ евы е вещ ества
М асса
Б
Ж
У
Энергети
ческая
Витамины , мг
№ рецепуры
а
в.
М и н е р а льн ы е вещ ества, м г
Mg
Са
Р
Fc
С
А
ценность
Завтрак
10,5
6
21
9
0.5
0,49
150.97
229,33
32,61
0.56
143
20
1.8
2
3.2
39
j
7
283/СТ
И
Х леб ржаной
20
943 1
Чай с сахарок.
! 00
1.32
0,24
6,68
34,8
7
14
0.8
5.8
0.1
[
|
•»...3.... .
1,46
1
I
i
->
_
j
_
0.2
2005
1035
2005
40
Чурек
3,84
35,74
И ТО ГО :
1 14,17
23.65
0,47
37,56
25,96
0.067
9,69
34.77
6.63
0,51
454,25
8 день
№
Н а и м ен о в ан и е
рецепту
ры
блю д
М асса
Э нергети
П ищ евы е вещ ества
Б
Ж
Витамины , м г
у
ческая
ценность
В,
А
С
М и н ер а льн ы е вещ ества, мг
Р
Са
Mg
Fe
Завтрак
438/200
5
О млет
натуральный
100
9,5
14,16
1,76
172,95
0.065
226.45
0.17
75,86
173.25
12,99
1,96
174/201
Каша рисовая
молочная с
маслом и сахаром
150/10/10
4,64
8,38
40,9
258,09
0,092
42,35
0.74
101,2
121,66
28,17
0,49
Х л е б ржаной
20
1,32
0.24
6.68
34,8
5,6
0,08
1,46
383/201
7
Какао с м олоком
200
2,64
2,79
24,11
108,9
0,03
0,975
91,5
338/201
7
Груша
100
0,4
0,31
10.31
45,5 1
0.03
5
19
18,5
25,88
83,76
620,25
п
1
0,075
2
3,2
67,5
10,5
0.56
16
12
2,31
сгуш.
И ТО ГО :
|
j
9 день
,Ns ре
цепта
Н аим енован ие
!
L
Масса
блю д
Б
Э нергети
ческая
ценность
В,
2,51
4.91
46,26
0.03
В итам ины , м г
А
М и н ер а льн ы е вещества, м г
Р
Са
M g [ Fe
i
с
:
34/2010 j С ала т из с в е к л ы }
? 5СЛСНШ U
У
|
З ав тр а к
1
Ж
П и щ евы е вещ ества
*
j
60
1
1
i
|
1
5.88
|
16.76
:
1
25,18
11.14 | 0,79
горош ка
С оставле
Гуляш из
отварной
говядины
100
Каша перловая
150
3.02
Зефир пром.
производсвта
30
0,4
1035
2005
Чурек
50
3,84
£ ®
Чай сладкий
200
0,2
246/2(4
~7
303/201
7
14.08
13,36
3,27
164
0.01
1.2
117.0.3
... 23,6 ’
20,27
2
н о на
о сн о в а и н
и:
4.16
21,36
135
29,8
1 15,5
0.41
13,4
104.84
12.95
0,59
соорника
рецептур
0,47
23,65
114,17
14
28
9.69
0,067
34,77
6,63
0,51
блю д и
к ули н а р »
И ТО ГО :
96,99
21,22
25,82
0.4
6
ых
изделий
602,93
для
10 д е н ь
предприя
тий
№ рецепт уры
Н аим сиош ш и е
Б лю д
П ищ евы е вещ ества
М асса
Ж
Б
.._
j
................ ......
..
I
У
......... . . .
Э нергети
ческая
ценность
В итамины, мг
в|
,
А
М и н е тальн м е вещ ества, м г
С
Са
Р
Завтрак
п л
1 ,4 .
0.03
3,95
38,5
0,015
3,74
6.0 i
71
0,07
23,92
0,072
284,4
0,09
/АЛ 1 т
/V, A.W. .
Огурцы
порциями
60
0.48
0.052
,| , А'А
V/ / '■;' •}
Капуста тушеная
50
1,02
1,84
Бобовые
отварные
100
3,37
293/20 i
7
П тица запеченная
90
21,02
283/С Г
И
Х л е б ржаной
1,02
.. ..
2,94 Н
1
л
1
18
8,4
А
1
U,J
j
1
!
питания.
А вторы :
8,54
29,38
20,35
10,43
0,42
20
10,9
2о,68
69,13
22.6л
0,79
34,2
2,43
22.43
1,57
160,25
96.1
2
Злобны й,
B .А .
i 32/20 i
7
20
0,24
1,32
Кофейный
напиток
200
1,4
338/201
Апельсин
100
0,85
6,68
34.8
5,6
О
22,4
116
0,02
0,08
0,15
8,15
37,28
0,77
54
-•
0,1
0.4
42,3
54
И ТО ГО :
29,46
31,94
90,58
589,18
Всего:
252,79
249,54
884,63
6057,8
24
88,5
605,8
; Нй ?
1
0,08
1.46
2
3,2
34
45
/
242,17
571,95
199,03
Пересичи
ый.
2005г.;
сборника
7
Кондитерские
издедия(печенья)
Циганешс
о, М. И.
951/2(0
-----
ин ого
A .И .
.................. ...
7
—
общ естве
Fe
Mg
30
1__________
ш щ сго с н __
.
L
2-53
L -.
.
276,0
1
10,0
1
рецептур
блю д и
кулинари
ых
изделии
для
...... .....................-
..
.....
.......
_____
питания
ш кольн иков под редакцией
М .11. М о г и л ь н о г о , В .А . Т у т е л ь я и а 2005г.:
- сборника рецеп тур б л ю д и к у ли н а р н ы х изделий для питания детей в д ош кольн ы х организациях п о д ред.
M .I i М о г и л ь н о г о . В .А . Т у т е л ь я и а 2011 г.
- справочника «Х и м и ч е ск и й соста в пищ евы х п р од ук тов » п о д ред.
И.М . С к у р и х и н а . М .П . В олгарёва 1987г.
- сборн ика р ец еп тур на п р од укц и ю д ля обучаю щ ихся во всех обр азовательн ы х учреж дениях
М .П . М о г и л ь н о г о . В .А . Т у т е ль я и а 2017г.;
П рим ечани е:
1. col л а с н о п. 10.3 С анП иМ 2.4.4.2599-10 блю д а приготавливаю тся с и сп ользов ан и ем йоди ров ан ной соли.
2. сот зсн с п. 10.3 СанПиН 2.4.4.2599 10 s целях профилактики недостаточности витамина С проводится искусствен ное С -витам инизация i оговы х т р е т ь и х б л ю д
аско; "..типовой ки слотен. П репарат вводят в компоты, к и се ли и т.д., п о сл е и х охлаж дения д о 15 гр адусов (д ля к ом п ота ) и ->j i раду сов (д ля к и с е л я ) в
к оли ч естве д о 20 мг н еп о ср ед ств ен н о перед реализацией. В итаминизированны е б лю д а не подогреваю тся.
3.СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
И н ж ен ер -техн олог
Л .М . А рдаева
